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芝麻油簡(jiǎn)稱麻油，俗稱香油。它是以芝麻為原料加工而成的食用植物油。它是一種半干油，是消費(fèi)者喜歡的調(diào)味品。芝麻油分為普通芝麻油、機(jī)榨芝麻油和小磨香油三種工藝。
小磨香油
簡(jiǎn)稱小磨油，又稱小磨香麻油。以芝麻為原料，采用水替代法加工而成。它有強(qiáng)烈而獨(dú)特的香味，是一種很好的調(diào)味油。采用水替代法生產(chǎn)小磨香油在我國已有400多年的歷史。小磨香油主要用作膳食調(diào)味料，也是一些傳統(tǒng)特色食品和糕點(diǎn)的主要輔料。按標(biāo)準(zhǔn)分為一級(jí)小磨香油和二級(jí)小磨香油。
機(jī)制香油
又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機(jī)榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按國家標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)機(jī)制香油和二級(jí)機(jī)制香油。
普通的芝麻油
俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料，是用普通壓榨、提取或其他方法制成的芝麻油的總稱。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味較淡，不像小磨香油和機(jī)制香油那樣濃烈突出。一般用作食用油，也可作為調(diào)味油和制作蛋糕、糖果、食品的主要輔料。按標(biāo)準(zhǔn)分為一級(jí)普通芝麻油和二級(jí)普通芝麻油。
麻油的營養(yǎng)價(jià)值
無論是機(jī)榨芝麻油還是小磨碎芝麻油，其脂肪酸含量一般為油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。香油的消化吸收率為98%。芝麻油不僅不含有害成分，而且還含有特別豐富的維生素E和相對(duì)豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可以調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透，增強(qiáng)人體組織對(duì)氧氣的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老，永葆青春。因此，芝麻油是一種食用品質(zhì)好、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)食用油。
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