消費(fèi)者在選購(gòu)大米時(shí)如何挑選出好米？

首先是看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻，豐滿光滑，顏色正常，有光澤，碎米少。一般來(lái)說(shuō)，含腹白少的大米比腹白多的食味更好。也可以抓一把大米，放開(kāi)后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

再者就是聞大米氣味，取少量大米放在手中，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即聞其氣味，正常大米具有清香型、無(wú)異味。

大米顏色發(fā)黃，是不是就不能食用了？

稻谷在收獲、儲(chǔ)存過(guò)程中，受溫度、濕度等因素的影響，保管不當(dāng)，就可能會(huì)使加工大米的顏色呈現(xiàn)淡黃色。一般認(rèn)為，這種黃色是稻谷中的氨基酸和糖類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生的。

此類(lèi)大米色澤發(fā)暗，米粒發(fā)脆、易段，蒸煮后黏度小，食用時(shí)口味寡淡，口感粗糙，但仍然可以食用。

如果整批大米顏色明顯變黃，并伴有霉味，就不要食用了。

制作面食如何選用合適的面粉？

依據(jù)面筋質(zhì)含量和質(zhì)量的不同，面粉一般分為三類(lèi)：高筋粉、中筋粉、低筋粉。制作面包類(lèi)應(yīng)選擇高筋面粉，制作饅頭、面條、餃子等要選擇中筋粉，制作糕點(diǎn)、餅干則選用低筋粉。

家中大米應(yīng)該如何保存？

大米不宜長(zhǎng)期保存，家中儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。家庭一次性購(gòu)買(mǎi)大米不要過(guò)多，如果購(gòu)買(mǎi)的是真空包裝大米，開(kāi)袋后要盡快食用。

梅雨和盛夏季節(jié)，為防止受潮、霉變、生蟲(chóng)，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼、甲魚(yú)殼或大蒜頭。有些消費(fèi)者會(huì)把大米拿出來(lái)暴曬，以為這樣可以防蟲(chóng)驅(qū)蟲(chóng)，實(shí)際上這種做法不僅無(wú)效，還會(huì)嚴(yán)重降低大米的食用品質(zhì)。#大型碾米機(jī)#