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冬天存放的食用油里出現(xiàn)絮狀物還能吃嗎？
油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長(zhǎng)短不一，其形成結(jié)晶的溫度不同，晶體需要漸進(jìn)過(guò)程形成，會(huì)呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等，這些都是正常的物理現(xiàn)象。有些消費(fèi)者擔(dān)心結(jié)凍的油脂品質(zhì)不佳，其實(shí)這種擔(dān)心是完全沒(méi)有必要的。隨著溫度的變化，任何食用油都會(huì)發(fā)生程度不一的結(jié)凍現(xiàn)象，這是食用油本身的物理特性。結(jié)晶狀態(tài)與食用油的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等條件有關(guān)，也與油脂的品種有關(guān)。食用油結(jié)凍絲毫不會(huì)影響其口感和品質(zhì)。為了便于使用，建議在冬天，消費(fèi)者將食用植物油放在20℃的環(huán)境下。
吃什么油好?
從物理性狀上，將“常溫”（15℃～20℃）下成液態(tài)的脂肪稱作“油”。從來(lái)源上，又分為“植物油脂”和“動(dòng)物油脂”，簡(jiǎn)稱“植物油”和“動(dòng)物油”。
植物油多數(shù)是液態(tài)的，少數(shù)也有固態(tài)（如棕?cái)R油、椰子油等），而動(dòng)物油則反之，多數(shù)為固態(tài)，少數(shù)為液態(tài)（如魚(yú)類等）。
前面提到的必需脂肪酸絕大多數(shù)存在于植物油中，所以說(shuō)食用植物油是好的，因?yàn)閯?dòng)物油吃多了，會(huì)造成血液“膽固醇”含量過(guò)高，易誘發(fā)心血管病。人們常選購(gòu)的花生油、大豆油、油菜籽油、紅花籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻籽油等等，只要品質(zhì)有保證，都是理想的食用油。
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